Lähiruokaa lähinaapurissa – emme päätyneet sattumalta samaan paikkaan

Resized_20170331_185602_4671
Juurevat juurekset, aina tuoreet yrtit, juusto, riista, myös pikkukala haili ja vuohi…

Villitaimentartar, perunablinit, upotettu viiriäisenmuna ja ruohosipulikreemi sekä ”vuohi yrttitarhassa” ja kaiken päälle paahdettu pavlova minulle:

Sakari Nupponen

Helsingistä Tallinnaan on matkaa vain 80 kilometriä, mutta harva tulee ajatelleeksi virolaista ruokaa myös helsinkiläisten lähiruokana. Sen sijaan ”lähi” -käsitteen verhoon saatetaan kietoa 10 kertaa kauempaa tullut poro tai tuunattu Norjan lohi.

Virossa lähes kaikki on lähiruokaa – usein myös luomua – maa on niin pieni.

Aprillipäivän aattona illallistimme virolaisen mestarikokin Dmitri Haljukovin isännöimässä Restoran Crussa.  Sattumaltako palasimme päivälleen samaan kuin vuosi sitten? Päivällä oli väliä, mutta ei sattumalta: kokemus oli ollut niin hullaannuttava.

Resized_20170331_181853_1063
Tämä kuva oli otettu 31.3.2017, mutta mikään ei ollut muuttunut.

Ensikosketus – katse tai lause – on joskus paikan paras käyntikortti. Kun vuosi sitten astuin Viru-kadulta kyselemään pöytää ”josko olisi noin tunnin päästä”, ei niitä ollut sijaa majatalossa heti luvata. Nautiskellessani paikallista pienpanimo-olutta tiskin ääressä pöytä jo luvattiin. Kun sitten tunnin päästä saavuimme, plaseerausta oli tällä välin vielä kohennettu.

Luonnonmukaista keittiötaidetta on iso lupaus turistikadun varrella, mutta se pitää. Se piti vuosi sitten ja nytkin:

Naudanlihatartar virolaisesta herefordista perunatacossa, savukilohailimajo  sipulinversoinen oli nuorison makuun. Villitaimentartar ruohosipulikreemissä lisukkeenaan perunablinit ja viiriäisenmuna olisi saanut kalamiehet lusikoimaan annosta kupista enemmänkin. Pöytämme emännän kuningaskatkarapu kookoslastuinen taisi olla myönnytys nykyajan hömpötyksille.

Resized_20170331_192345_8795
Malja keittiölle ja sitten pääruokiin.

Pääruoat menivät tasan 3-3.

”Vuohi yrttitarhassa” oli kerännyt lautaselle vihreää papua, kevään luomusipulia ja yrttikimpun. Ylikypsä. Maukas. Mykistävä.

”Retro beefeater” eli paahdettu naudanfilee, helmisipulikastike, luuydin ja perunasurvos oli erinomainen. Tilaa jäi kuitenkin jälkiruoille, jotka virolaiset osaavat kuin luonnostaan.

20180403_151722
Uusi virolainen keittiö oli 100-vuotishanke.

Jälkiruoat ovat siis verissä heimoveljillämme ja yhdestä jälkiruoasta, tuli myös Toiduakadeemian (ruoka-akatemia) järjestämän yleisölle avoimen ”Viron uusi kansallisruoka” -kilpailun voittaja. Voittaja, muut finalistit ja akatemian suosikit on nyt pantu yksiin kansiin. Kun ostin kirjaa Viru Keskuksen Rahva Raamat -kirjakaupasta, myyjä puisteli päätään jäädessäni rupattelemaan kansikuvan ruoasta.

Kiitos samoin olisin sanonut minäkin, joskus.

Ruoka on nimittäin hapankaurakiisseliä, joka tunnettiin meillä ennen sotia Kannaksella ja Suomenlahden saarissa. Nyt sitä vaalivat evakot muun muassa Lahdessa.

Kilpailun voittanut Monika Uibo antoi harmaalle perinneruoalle uuden elämän värittämällä sen tyrnillä ja antamalle sille crème brûlée -tyylisen katteen. Jälkiruoan koko nimi on karamellikattega astelpajukaerakile ja kaeravahvel. (astelpaju = tyrni)

Pitääkö hapattaa, keittää ja tohottaa itse, vai saako tilattua jostain?, jää nähtäväksi.

20180401_163219
Suuret herkut ovat joskus yksinkertaisia. (terve = kokonainen)

Ruoka-akatemian pääkokkki Tarvo Kullam valitsi kirjaan sata reseptiä. BBQ-mestarin oma resepti alkaa neuvolla ”otetaan kokonainen kana”. Suomalaisten grillaillessa makkaroitaan virolaiset ottivat jo neuvostoaikana askelia eteenpäin lähemmäksi luolamiehen keittiötä. Virolaisessa grillissä ei sihise B-makkara.

20180401_163305
Tarvo Kullamin suitsukana kirjasta Tänapäevane Eesti köök.

Viron juhliessa 100-vuotista itsenäisyyttään Suomikin saa osansa. Esimerkiksi Hotelli Virussa on vielä tämän vuoden ajan erityinen Suomi-teema Suomi-aiheisine huoneineen. Tämä oli osa Virun omaa 45-vuotisjuhlaa. Viro taas viettää satasiaan helmikuuhun 2020 asti, jolloin tulee 100 vuotta sen oman Tarton rauhan solmimisesta.

20170505_155651
Edessä ylhäällä tunnetu suomalainen herkkusuu Kustaa Mannerheim.

Kun Viro uudelleenitsenäistyi 1991, moni kysyi, miten maa pärjää? Uhmakkain gastronomispoliittinen kommentti kuului: ”Sitten syömme vaikka perunankuoria”.

Olen maistanut niitä huippuravintolassa joskus 90-luvun puolivälissä. Todella hyviä.

Ja sitten vielä jotain palanpainikkeeksi:

20180401_143615
Viron vanhin pubi vuodesta 1993.

Toisena päivänä on hyvä poiketa Pikk-kadulta tänne. Viron vanhin pubi Hell Hunt (= lempeä susi) on toiminut vuodesta 1993. Se vain pysyy ja paranee. Raikas aamun avaus kello 12 alkaen on oman panimon Hele (= vaalea lager).

Voi Torremolinos! Paluu rikospaikalle

SONY DSC
Äiti 2017.

Tiina Vahtera

Saanko esitellä melkein 85-vuotiaan äitini, joka ei tykkäisi yhtään, jos tietäisi, että kuva on tässä. Mutta pakko, sillä tämä juttu kertoo paluusta rikospaikalle Torremolinosiin Espanjan Aurinkorannikolle 40 vuoden jälkeen.

Äiti on ihan viaton, minä ehkä en. Mutta rikokset ovat vanhentuneet, jos ne nyt edes rikoksia olivat. Nuoruuden hullutuksia.

SONY DSC
Olisikohan vanhemmillani ollut tämä hotelli? Kukaan ei muista.

Juttu on nimittäin niin, että äitini ja isäni ottivat minut mukaan matkalle Torremolinosiin vuonna 1978, kun olin juuri eronnut poikaystävästäni. Arvelivat, että olin onneton. En ollut, mutta mielelläni lähdin elämäni ensimmäiselle rantalomalle, parikymppisenä opiskelijana.

Vanhempani olivat varanneet pikkuveljeni kanssa hotellin ajat sitten ja minä pääsin viime tinkaan ihan eri hotelliin ihan eri puolelle kaupunkia. Oi ja voi!

Ajan tapaan minut yksin matkustavana sijoitettiin huoneseen  toisen yksinäisen kanssa. Silloin ei voi kuin toivoa. Loma-elokuvan Vatanen?

Voitin jättipotin. Minä! Sain kämppiksekseni helsinkiläistytön Vallilasta, Tainan. Aika paljon viipotettiin ja aika vähän oltiin hotelli Miamissa.

SONY DSC
Ostari näyttää patinoituneelta?

Olin viime tasan vuosi sitten Fuengirolassa työmatkalla. Äiti miehineen on vuokrannut sieltä jo useampana  sydäntalvena pariksi kuukaudeksi huoneiston.

Keksimme  lähteä  töideni päätteeksi tyttöporukalla Marbellaan.

Äitipä osaa yllättää! Päädyimme pyhiinvaellukselle, joopa joo, Torremolinosiin ajatuksena tsekata vanhat mestat. Hyppäsimme Fugessa päinvastaiseen suuntaan menevään junaan, 2,20 euroa per henki. Marbella on  niin… Marbella… ja Torremolinos  taas kovasti muodikas.

”Olikohan se meidän hotelli Los Elephantes? Varmaankin. Vai oliko se Playa del Inglesissä”, äiti pohti. Inglesissä Elephantes sittenkin oli, tähän päädyimme.

Joka tapauksessa vanhempieni ja pikkuveljeni hotelli oli jokin 1960-70-luvun kolossi Carihuelan rannalla, jos enää pystyssä.

”Siellä oli ihan karmeat sängyt ja jääkylmä allas. Olisiko ollut kaksi tähteä”, äiti muisteli.

Minä muistin hotellini nimen hyvin, kun jouduin sen viimeisenä aamuna epämääräisiltä jatkoilta saapuessani sopertamaan taksikuskille, että ehdin kentälle muiden mukaan. Olikin jo odotettu.

Kämppikseni kanssa vietimme fiksusti viimeisen päivän biitsillä nuorten miesten seurassa Piña Coladaa ja Cuba Libreä vuorovedolla lipittäen. Rondan tippukiviluolat ja Mijakset oli kuljettu kiltisti perheen kanssa.

SONY DSC
Tämä ranta se ehkä oli. Rommikola virtasi.

Rantareissu kesti kahdeksan tuntia, eikä siitä ole kuvia. Vaikka olisikin, en tähän laittaisi. Vesikelloja yltympäriinsä, kulmakarvoissa, nenässä, otsassa, niskassa, hartioissa jne.

Vain pöljä käyttää etelässä aurinkorasvaa, eihän sitä muuten rusketu. Korostan, että vuosi oli 1978.

SONY DSC
Siistimmät bileet vm 2017.

Isäni tokaisi, kun kurvasin viime tipassa passijonoon palaneena ja krapulaisena, että meidän Tiina se hyppäsi lentävään koneeseen. Ja oli osapuilleen oikeassa. Onneksi passi oli vanhemmillani.

Isä menehtyi syöpään puolitoista vuotta reissun jälkeen. Tämä oli viimeinen yhteinen.

Jos  40 vuotta sitten juotiin väkijuomia urakalla nuorisoporukalla, nyt emme tehneet niin äidin kanssa, kuten emme muutenkaan.

Nautimme rantaravintolassa lempeät kanavartaat, jotka huuhtelimme alas tilkalla rosadaa, ja ylhäällä uudessa kaupungissa joimme kahvit valtaisan kakunpalan kera. Asettuivat sokerit kohdilleen.

Kyllähän vanhemmat  viimeisen illan seikkailuni arvasivat tai ainakin haistoivat silloin kauan sitten. Ei se haitannut. He eivät koskaan tuominneet eivätkä räyhänneet. Oikeastaan mistään.

Isä oli elämän evakko,  merilläkin seilannut ihminen, ja äiti on luonteeltaan erityisen hienotunteinen. Olen tullut isääni.

SONY DSC
Tämmöistä.

Äidin kanssa käppäilimme ja ihmettelimme, ettei jyrkkiä portaita ollut silloin ennen. Oliko edes juna-asemaa? Kumpikaan ei muistanut.

SONY DSC
Harvinainen Torre-perspektiivi.

Erittäin nuorekas äitini on myös poikkeuksellisen hyväkuntoinen. Hän oli loukannut jalkansa jouluaattona rotvalliin ja se oli ollut turvoksissa monta viikkoa. Turvonneella koivella tämä yli kasikymppinen kuitenkin liiteli pitkin Torren katuja ja rappusia.

SONY DSC
Äiti on tuo oikeanpuoleinen selkä tänne päin.

Lähdimme päätä pahkaa äiti-tytär -reissulle, eikä niin totta vie käy monesti. Palasimme vielä valoisan aikaan takaisin Fuengirolaan, joka ei muuten ole nykyään hullumpi paikka ollenkaan.

SONY DSC
Että tämä tekee ihmiselle hyvää näillä Suomen tammikuun keleillä.
SONY DSC
Tämä myös.

Pikavisiittimme oli todella vaivan, eli noin vartin junamatkan, väärtti. Saatoimme eksyä hiukan laitakaupungille, mutta mitä siitä. Google-karttoja ei tarvita, kun voi elekielellä  ja spanglishiksi kysellä tietä muilta kulkijoilta.

Erityisen ystävällisiä ja söpöjä olivat vilkkusilmäiset poliisit. Jo silloin 40 vuotta sitten.

Enempää en kerro.

SONY DSC

Tunnustuksia 2017: En vieläkään pidä Lontoosta enkä Pariisista

silja3

Tukholmassa on ihminen onnellinen. Abba-museo on kätsysti Viking-terminaalia vastapäätä.

Tiina Vahtera
Tähän aikaan vuodesta pitäisi tehdä näyttävä diaesitys vuoden huikeimmista matkoista. En tee. Matkoja oli vain muutama: autoreissu Italiaan, perinteinen Tukholma ja perinteinen Nizza. Taisi olla Tallinnakin.

Sen sijaan teen taas tunnustuksen. En vieläkään pidä Lontoosta enkä Pariisista. Melkein yhtä paha olisi paljastaa, ettei pidä koirista, paitsi poikani sheltistä Ludwigista.

ludde

Ludwig ja narunjatke. Molemmista tykkään.

Olen antanut Lontoolle ja Pariisille mahdollisuuden puolenkymmentä kertaa. Kumpikaan ei ole huolinut sitä. Pariisi on pysynyt tylynä ja epäystävällisenä, vaikka puhun auttavasti ranskaa. Ensimmäinen kokemus interraililla oli niin raju, ettei se unohdu.

Ei, vaikka olen kolunnut Père-Lachaisen kuuluisien vainajien muistomerkit (Edith Piaf 102 v.). Myöskään pyhiinvaellus Jim Morrisonin, 74 v, muistomerkille ei sytyttänyt minua.

Lontoon sekavuuteen en ole päässyt sisään. Rakastan brittidraamoja, arroganttia kieltä, Doverin kallioita ja Yorkin rantojen puhureita.

Tarvitsisin Lontooseen paikallisoppaan? Underground on kyllä helppo.

2007-01-20 19.25.37

Blääh…

Kolmas , vai neljäskö tunnustus. En ole järin ihastunut Berliiniinkään. Olen käynyt siellä sekä muurin aikana että sen jälkeen. Monesti.

NYC

Minun ja tyttäreni kaupunki. New York City.

Ihmisellä on omat kaupunkinsa. Minulle ykkönen on New York. Lähdimme tyttäreni kanssa inhoamaan sitä. Toisin kävi. Rakastuimme siihen.

Vai onko ykkönen koti-Helsinki? Ehkä Dublin. Split? Reykjavik? Celle?

Helsinki

Ei kauniimpaa.

Joulutodistus kouluarvosanoin

Vaatimattoman matkailuvuoteni päätteeksi annan arpomilleni kohteille arvosanan. Se ei ole missään nimessä objektiivinen.

 

35nice

Nizza…..9. Syksyn reissu meni persiilleen, mutta se ei ole Nizzan syy.

dubai

Dubai…..6. Pilvenpiirtäjät, aavikko ja kultaa kimaltavat ostarit, ei kiitos.

ijalat-2

Sardinia……9. Mieletön seura. mielettömät vedet, mieletön capitano Antonio.

ttuk

Tukholma…..10! Kuten myös rakkaat Liisa ja Pia.

kuubadiggarit

Kuuba…..8. Saispa kaljaa. Saispa rommia. Saispa musaa. Menemme uudelleen, mutta odotamme, että Raùl tuota noin haudataan. Fidelin hautajaisista tuli työreissu.

SONY DSC

Trogir, Kroatia……9. Perhematkojen aatelia, Kroatian aatelia.

SONY DSC

Trogir, Kroatia……9. Tytär on samaa mieltä.

gaddafi

Libya……6. Gaddafin ajan outous viehätti järjettömällä tavalla. Nyt maa lienee pelkästään järjetön. En ole käynyt sen koommin.

SONY DSC

Malta……7. Ei vaan jytissyt.

SONY DSC

Madeira…..9. Sielläkin on ihmisen hyvä! Ei liian kuuma, ei kylmä, luontoa, patikointia. Ruoassa toivomisen varaa, siksi ei täysi kymppi.

geiranger

Norja…..9. MItä ne puhuu turskanhajuisesta vesisateesta? Geiringerin vuono kylpee auringossa.

1A73143EBF514CA3 9AE8B3A33CCEC6A5

Azorit……9. Portugalinkielinen maailma kiehtoo. Azorit on täysin ainutlaatuinen kukkapurkki keskellä Atlanttia. Tässä kuvassa haisee pieru; kuuma lähde.

DD2F1F754649400A 97351E5F793A7291

Thaimaa…..8. Vieläkö siitä on jotain sanomatta? Tässä kuvassa on paljon tunteita. Khao Lakin Pakarangin ranta viisi vuotta tsunamin jälkeen.

kirahvi1

Kenia…..8. Luonto ja eläimistö 10, liiveissä roikkuvat jambo-miehet 5.

tee

Sri Lanka……8. Upea luonto, mutta viikon bussissa istuminen hyydyttää paatuneimmankin turistin. Luottokortin kopsaaminen ei nosta pisteitä.

hotellin ikkunasta

Chongqing, Kiina……5. Ei ikinä enää tänne. Ei mistään syystä. Yli 30 miljoonaa ihmistä huutaa kieltä, jota en ymmärrä, säässä, joka on kotoinen.

Italia…..9. Minkäs teet, aina sydämessä. Tulihan se tässäkin jo kahdesti.

Tunne syntyy kokemuksesta. Kenenkään toisen kertoma ei sitä muuta.

Hyvää uutta vuotta!

Hrrrrrveän hyvää joulua Kanarialta!

Tiina Vahtera

Kollega kyseli, millainen sää mahtaa olla Kanarialla marras-joulukuussa. Oma kokemukseni kertoo, että tällainen:

lanzarotepää2Tunnelma on tallennettu filmille ja skannattu valokuvasta. Se on myös jokusen vuoden vanha, mutta näyttää mielestäni hienosti, että eipä haittaa, vaikka vettä tulee vaakasuoraan ja ollaan kauan säästetyllä aurinkolomalla.

Naurattaa vieläkin.

Valitsimme matkakohteemme tietysti hinnan mukaan. Olin ollut jo vuoden töissä äitiyslomani jälkeen, mutta se oli raskas vuosi. Vuorotyötä molemmilla, kolme alle kymmenvuotiasta. Tauko tuli tarpeeseen.

Joulun alla matkat ovat tuhansia euroja halvempia kuin jouluna, varsinkin kun näin isolla porukalla resuaa.  Tuo pienin pötkö, nyt jo porukan pisin, meni vielä koneessa ilman omaa paikkaa ja siis ilmaiseksi. Se ei ollut kenellekään kivaa. Ei myöskään kanssamatkustajille.

Olen aina tykännyt Kanariasta, vaikka sitä nirppanokkaisesti mollataan. Matkakohteena se on mainettaan parempi.

Valitsimme saaren, joka ei ollut meille ennestään tuttu, tulivuorisaari Lanzaroten. Se on Kanarian pohjoisin saari. Majoitus oli  huoneistohotellissa, mikä perhematkailussa onkin järkevintä.

Pihistelimme silti liikaa. Kolmen tähden hotelli oli kaukana, rattaiden kannalta hankala ja sen ainoa huvitus, uima-allas, jääkylmä. Olisi pitänyt pistää pari hunttia lisää, mietimme, kun taivalsimme vesisateessa ohi mukavalta näyttävien perhehotellien. Lapset telmivät katetuissa lämmitetyissä altaissa.

Ensimmäinen päivä pääkaupunki Puerto del Carmenissa oli ihana! Aurinko paistoi täysillä. Lapset touhusivat mustahiekkaisella rannalla. Aioimme ottaa ”huomenna” joulukorttikuvat biitsiltä tonttulakit päässä. Nekin olimme raahanneet varmuuden vuoksi mukaan.

Viime vuosikymmenellä ihmisilla oli vielä tapana lähettää jouluksi lämpimät terveiset meidän perheeltä jostain kateutta herättävästä kohteesta.

Aamu valkeni, tai oikeastaan ei valjennut. Satoi vettä vaakasuoraan. Myrskysi.  Lämpötila oli 14 astetta, veden ei ehkä sitäkään. Menimme kuitenkin ottamaan ne joulukorttikuvat, koska samaa luvattiin koko loman ajaksi.

lanzarotepää1
Hauskaa joulua auringosta!

Ei se hääppöistä ollut, mutta lasten kanssa ei silti jouda sureksimaan. Tekemistä ja puljaamista piisasi, vaikka ei uitu eikä rusketuttu. Kohokohta oli bussiajelu Timanfayan hurjassa kansallispuistossa, joka muuttui laava-aavikoksi jättimäisissä tulivuorenpurkauksissa yli 200 vuotta sitten.

Muksuista oli hauskaa syödä suoraan maaperän uumenista nousevalla tulella valmistettua ruokaa.

Palasimme koti-Suomeen itsenäisyyspäivän yönä, yhtä valkoisina kuin lähteissäkin. Satoi valtavia jalkarättejä. Liikenne oli täysin jumissa, taksit Linnan juhlien ajossa.

Nyt jo naurattaa.

tupu
Kotiin palatessa vesimyrsky oli muuttunut lumeksi.

 

Sää voi olla mitä vaan

Kanariansaarilla sää voi olla marras-joulukuussa millainen vain, mutta lunta ei ehkä sentään…. Katso osviittaa tästä.

Kaikkein varmimmin on aurinkoista Teneriffan eteläosassa Playa de las Americasissa ja Gran Canarian Playa del Inglesissä.

Oma suosikkini on Puerto de la Cruz Teneriffan pohjoisosassa. Se on oikea, vehreä kaupunki, jossa sää on epävarma. Olen viettänyt yhden joulunseudun Puertossa nauttien kahden viikon taukoamattomasta auringonpaisteesta.

Mutta se oli vielä neiti-ihmisenä kulkiessani.