Thaimakuja: Tom Kha Gai kahdella tapaa

IMG_9498
Thairuokaopissa Hua Hinissa. Kuva Juha Puikkonen.

Totista työtä tuo kokkaaminen näköjään! Blogimme  nimikkokuva on reissultamme Thaimaan Hua Hiniin, jossa vietimme taannoin hikisen päivän kokkauskurssilla.

Mitä mainioin tapa tutustua paikalliseen ruokakulttuuriin, raaka-aineisiin ja oppia Thai-keittiön saloja! Sittemmin olen osallistunut muutamalle muullekin kurssille.

Ruokakurssit alkavat yleensä ostosretkellä paikalliselle torille tai kauppahalliin. Se jo itsessään on vietävän mielenkiintoista, suurin osa kasviksista kun on itselle tuntemattomia. Samalla näkee paikallista arkea ihan toisin kuin rannoilla.

Kurssien kautta olen tutustunut esimerkiksi kalakastikkeeseen, galangal-juureen sekä totutellut tuoreen chilin, sitruunaruohon ja korianterin käyttöön. Näitä thaimaalaiset tuntuvat viljelevät ruoissaan.

Kursseilla tehdään yleensä thaimaalaista currytahnaa morttelissa alusta asti, kiehautetaan kookoskerma tiiviiksi mausteiden läpitunkemaksi seokseksi, kunnes sekaan tulikuumaan wokkiin heitetään pieniä liha-, äyriäis- ja kasvissuikaleita… Kuumalla pannulla ruoka kypsyy nopeasti, joten kokin ei auta kuin pysyä samassa tahdissa. Sitten sekaan heitetään yleensä kookosmaitoa ja karmean hajuista kalakastiketta, päälle vähän vihreää, ja tyypillinen thaiherkku on valmis.

Näin minä ainakin sovellan saamiani oppeja thairuoan tekoon näinä päivinä kotona. Paitsi että valmista currytahnaa ja kalakastiketta saa nykyään suomalaisistakin kaupoista, etnisistä kaupoista myös eksoottisempia kasviksia.

Thaimaalaisten nimikkoruoan, Tom Kha Gai –kookos-kanakeiton valmistaminen on vielä helpompaa. Kunhan muistat napata Thaimaan reissultasi ruokakaupasta tuliaisiksi Lobo-merkkisen valmispussikeiton mukaan.

pussikeitto, paketti kanaa ja purkki kookosmaitoa, thaiherkku on valmis!
Lobo-valmiskeitto maistuu yllättävän hyvältä.

Sekaan purkillinen kookosmaitoa sekä paketti kanaa sekä herkkusieniä, täydestä menee kotiväelle! Toimii loistavasti myös Tom Yum- keittona, jossa kana korvataan lohella.

Tässä kuitenkin bangkokilaisen Amita Thai Cooking- kursseilta saamani Tom Kha Gain ohje, jos mielummin valmistat sitä pitkän kaavan mukaan:

Tom Kha Gai

Yhden hengen annos

100 g kanapaloja

2 dl kanalientä

2 dl kookosmaitoa

1 rkl kalakastiketta

1 rkl sitruunan mehua

Mausteiksi galangal-juurta, sitruunaruohoa ja muutama kafferlimetin lehti. Päälle tuoretta chiliä paloiteltua ja tuoretta korianteria.

Valmistus

Kiehauta kanaliemi, lisää viipaloitu galangal-juuri ja sitruunaruoho. Anna maustua hetken ja poista sitruunaruoho.

Lisää kana, kookosmaito ja kafferinlehdet. Anna hautua, kunnes kana on kypsää. Mausta sitruunamehulla ja kalakastikkeella, koristele chilillä ja korianterilla ennen tarjoilua.

Hua Hinin suosituin kokkikurssi:

Thai-cookingcourse.com

Bangkokilaisen Amitan kokkikurssi:

Amitathaicooking.com

 

 

Kommentoi

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s