Totista työtä tuo kokkaaminen näköjään! Blogimme nimikkokuva on reissultamme Thaimaan Hua Hiniin, jossa vietimme taannoin hikisen päivän kokkauskurssilla.
Mitä mainioin tapa tutustua paikalliseen ruokakulttuuriin, raaka-aineisiin ja oppia Thai-keittiön saloja! Sittemmin olen osallistunut muutamalle muullekin kurssille.
Ruokakurssit alkavat yleensä ostosretkellä paikalliselle torille tai kauppahalliin. Se jo itsessään on vietävän mielenkiintoista, suurin osa kasviksista kun on itselle tuntemattomia. Samalla näkee paikallista arkea ihan toisin kuin rannoilla.
Kurssien kautta olen tutustunut esimerkiksi kalakastikkeeseen, galangal-juureen sekä totutellut tuoreen chilin, sitruunaruohon ja korianterin käyttöön. Näitä thaimaalaiset tuntuvat viljelevät ruoissaan.
Kursseilla tehdään yleensä thaimaalaista currytahnaa morttelissa alusta asti, kiehautetaan kookoskerma tiiviiksi mausteiden läpitunkemaksi seokseksi, kunnes sekaan tulikuumaan wokkiin heitetään pieniä liha-, äyriäis- ja kasvissuikaleita… Kuumalla pannulla ruoka kypsyy nopeasti, joten kokin ei auta kuin pysyä samassa tahdissa. Sitten sekaan heitetään yleensä kookosmaitoa ja karmean hajuista kalakastiketta, päälle vähän vihreää, ja tyypillinen thaiherkku on valmis.
Näin minä ainakin sovellan saamiani oppeja thairuoan tekoon näinä päivinä kotona. Paitsi että valmista currytahnaa ja kalakastiketta saa nykyään suomalaisistakin kaupoista, etnisistä kaupoista myös eksoottisempia kasviksia.
Thaimaalaisten nimikkoruoan, Tom Kha Gai –kookos-kanakeiton valmistaminen on vielä helpompaa. Kunhan muistat napata Thaimaan reissultasi ruokakaupasta tuliaisiksi Lobo-merkkisen valmispussikeiton mukaan.
Sekaan purkillinen kookosmaitoa sekä paketti kanaa sekä herkkusieniä, täydestä menee kotiväelle! Toimii loistavasti myös Tom Yum- keittona, jossa kana korvataan lohella.
Tässä kuitenkin bangkokilaisen Amita Thai Cooking- kursseilta saamani Tom Kha Gain ohje, jos mielummin valmistat sitä pitkän kaavan mukaan:
Tom Kha Gai
Yhden hengen annos
100 g kanapaloja
2 dl kanalientä
2 dl kookosmaitoa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl sitruunan mehua
Mausteiksi galangal-juurta, sitruunaruohoa ja muutama kafferlimetin lehti. Päälle tuoretta chiliä paloiteltua ja tuoretta korianteria.
Valmistus
Kiehauta kanaliemi, lisää viipaloitu galangal-juuri ja sitruunaruoho. Anna maustua hetken ja poista sitruunaruoho.
Lisää kana, kookosmaito ja kafferinlehdet. Anna hautua, kunnes kana on kypsää. Mausta sitruunamehulla ja kalakastikkeella, koristele chilillä ja korianterilla ennen tarjoilua.
Hua Hinin suosituin kokkikurssi:
Bangkokilaisen Amitan kokkikurssi:
muista maista 